Cuando las temperaturas suben, las comidas frescas ganan protagonismo en la mesa. En ese escenario, la ensalada César se mantiene como una de las opciones más populares del verano, combinando hojas verdes, una salsa intensa y texturas crujientes que la hacen tan liviana como contundente.
Aunque muchos la asocian con la cocina italiana, su origen es norteamericano y tiene un protagonista bien definido. La ensalada César fue creada en 1924 por el chef César Cardini, un inmigrante italiano que tenía su restaurante en Tijuana, México. La historia más difundida cuenta que, durante un fin de semana con gran afluencia de turistas estadounidenses, Cardini improvisó el plato con los ingredientes que tenía a mano, armando la ensalada directamente en la mesa del comensal.
El resultado fue tan exitoso que rápidamente cruzó fronteras y se convirtió en un clásico internacional. Con el tiempo, la receta fue sumando variantes —pollo, camarones o panceta—, pero la versión original sigue siendo la base del éxito.
Ingredientes de la ensalada César clásica
- 1 lechuga romana grande
- 1 taza de croutons (pan tostado en cubos)
- 50 g de queso parmesano rallado o en lascas
Para la salsa César:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 diente de ajo
- 2 filetes de anchoa
- Jugo de ½ limón
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Receta paso a paso
- Lavar y secar la lechuga. Cortar la lechuga romana en trozos grandes y reservar en frío para mantenerla crocante.
- Preparar la salsa. En un bowl, machacar el ajo junto con las anchoas hasta obtener una pasta. Agregar la yema, la mostaza y el jugo de limón.
- Emulsionar. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, batiendo constantemente hasta lograr una salsa espesa y cremosa. Salpimentar a gusto.
- Armar la ensalada. Colocar la lechuga en un recipiente amplio, sumar los croutons y el queso parmesano.
- Condimentar y servir. Agregar la salsa justo antes de servir y mezclar suavemente para que todas las hojas queden bien cubiertas.
Fresca, rápida y adaptable, la ensalada César se consolida como una aliada ideal para los días de calor. Ya sea como plato principal o como acompañamiento, su historia y su sabor explican por qué, a cien años de su creación, sigue siendo una de las favoritas del verano.