En cada rincón del país, el aroma a masa recién horneada y dulce de leche marca el pulso de lo cotidiano. Hoy, 12 de enero, se celebra el Día del Pizzero y Pastelero, una fecha que homenajea a esos artistas del horno y la espátula que, con harina en las manos y oficio en los gestos, sostienen tradiciones que han atravesado generaciones.
En Santa Fe, donde la pizza a la parrilla comparte espacio con las pastafrolas en las vidrieras de las confiterías del centro, el oficio tiene sello propio.
Para celebrar esta jornada, proponemos redescubrir seis recetas clásicas que son columna vertebral de las cartas y las mesas familiares. Preparaciones accesibles, de ingredientes sencillos, que invitan a poner las manos en la masa y conectar con el saber popular.
1. Pizza Margarita
La reina de la simplicidad. Con solo salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca, exige precisión: una masa fina y aireada, un horneado rápido a alta temperatura. Es el primer amor de cualquier pizzero.
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 10 g de sal fina
- 300 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de salsa de tomate
- 250 g de mozzarella
- Hojas frescas de albahaca
Preparación:
1. Disolver la levadura en el agua tibia.
2. Colocar la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro.
3. Agregar la sal en los bordes y la mezcla de agua con levadura en el centro junto al aceite.
4. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
5. Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
6. Estirar la masa sobre una placa aceitada, cubrir con salsa de tomate y mozzarella.
7. Hornear a 220°C hasta que el queso se funda y la base quede dorada.
8. Distribuir hojas de albahaca al salir del horno.
2. Fugazzeta rellena
Un ícono con acento porteño que en Santa Fe se adapta con queso cremoso de la región. Masa tierna, rellena generosamente con mozzarella y cubierta con cebolla en juliana. El secreto está en sellar bien los bordes para que el queso no escape.
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 10 g de sal fina
- 320 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de mozzarella rallada
- 2 cebollas grandes
- Orégano seco
Preparación:
1. Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar.
2. Mezclar harina y sal, agregar el agua con levadura y el aceite.
3. Amasar hasta lograr textura lisa y dejar que duplique su tamaño.
4. Dividir la masa en dos partes y estirar cada una.
5. Colocar una base en placa, cubrir con la mitad del queso y la cebolla cortada en pluma, sumar el resto del queso.
6. Cubrir con la segunda masa, cerrar bordes y presionar.
7. Espolvorear orégano y hornear a 210°C hasta dorar la superficie.
3. Pizza de jamón y morrones
La clásica de las pizzerías de barrio. El contraste entre el jamón cocido, la acidez del morrón asado y la cremosidad del queso mozzarella la vuelven infaltable. Un toque de orégano al final potencia su aroma.
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 10 g de sal fina
- 300 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 g de mozzarella
- 150 g de jamón cocido
- 1 morrón rojo
- 200 ml de salsa de tomate
Preparación:
1. Mezclar harina y sal, incorporar la levadura disuelta en agua tibia y aceite.
2. Amasar y dejar levar.
3. Estirar la masa en placa, cubrir con salsa de tomate y mozzarella.
4. Distribuir jamón en tiras y morrón asado cortado en tiras.
5. Hornear a 220°C hasta dorar la base y fundir el queso.
4. Pastafrola de membrillo
Emblema de las confiterías y las meriendas. Su masa arenosa y su relleno de dulce de membrillo la hacen inseparable del mate. En Santa Fe, muchos le agregan una pizca de nuez moscada a la masa para darle un toque personal.
Ingredientes:
- 400 g de harina
- 150 g de azúcar
- 200 g de manteca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 g de dulce de membrillo
- Ralladura de 1 limón
Preparación:
1. Batir manteca con azúcar y ralladura de limón.
2. Agregar huevos y esencia de vainilla.
3. Incorporar la harina de a poco hasta formar masa tierna.
4. Separar un tercio de la masa, estirar el resto sobre molde enmantecado.
5. Calentar el dulce de membrillo con agua y distribuir sobre la base.
6. Formar tiras con la porción reservada y cruzarlas sobre el membrillo.
7. Hornear a 180°C hasta dorar la superficie.
5. Torta Rogel
El desafío máximo del pastelero. Capas finísimas y crujientes intercaladas con dulce de leche repostero, coronadas con un merengue italiano que se dora con el soplete. Requiere paciencia y pulso firme.
Ingredientes:
- 400 g de harina
- 4 yemas
- 1 huevo
- 100 g de manteca
- 1 pizca de sal
- 400 g de dulce de leche repostero
- 3 claras
- 200 g de azúcar
Preparación:
1. Mezclar harina, yemas, huevo, manteca y sal hasta masa homogénea.
2. Dividir en ocho porciones y estirar discos finos.
3. Cocinar cada disco en horno moderado sobre placa enmantecada.
4. Intercalar capas de masa y dulce de leche hasta completar.
5. Batir claras con azúcar a baño maría hasta merengue firme.
6. Cubrir la torta con merengue y dorar con soplete o grill.
6. Alfajores de maicena
El orgullo nacional. Suaves, deshilachados al morderlos, con un relleno de dulce de leche que debe ser justo en cantidad para que no se escurra. El borde coco rallado es el sello final.
Ingredientes:
- 200 g de manteca
- 150 g de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 huevo
- 300 g de almidón de maíz
- 200 g de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 g de dulce de leche
- Coco rallado
Preparación:
1. Batir manteca con azúcar y esencia de vainilla.
2. Agregar yemas y huevo.
3. Incorporar almidón, harina y polvo de hornear hasta formar masa suave.
4. Estirar y cortar círculos, cocinar en horno medio hasta dorar.
5. Unir de a dos con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.
Estas recetas permiten redescubrir la riqueza de la gastronomía argentina y homenajear a los pizzeros y pasteleros que mantienen viva la tradición.