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El proyecto denominado Ecosuero con valor agregado, cuyo objetivo es utilizar el lacto suero para generar nuevos productos probióticos, también recibirá el financiamiento del FONARSEC, a través de un convenio que se firmará hoy, a las 13.30, en la sede del INTA Rafaela.

En este desarrollo participan institutos de investigación de la UNL, INTA, INTI y también empresas lácteas de la región que trabajarán sobre el suero que se produce a partir de la fabricación del queso, que usualmente se trata como residuo y ocasiona problemas ambientales.

En diálogo con LT10, Laureano Frizzo, integrante del equipo de investigación del Departamento de Salud Pública de la Facultad de Ciencias Veterinarias, expresó que “en este proyecto van a trabajar juntos varias empresas lácteas del sector, el INTA, el INTI y la UNL. El responsable del proyecto en su totalidad es el Ing. Taverna del INTA Rafaela. Yo estoy encargado de la parte de prebióticos de animales”.

Además, Laureano Frizzo explicó que “la idea es trabajar con el lacto suero. Para algunas industrias lácteas pequeñas, el lacto suero se convierte en un residuo porque no tienen las condiciones apropiadas para poder tratarlo. La idea es llevarle asistencia técnica para acondicionar el lacto suero desde el inicio para que se puedan utilizar las proteínas del suero y la lactosa del suero. Micro organismos benéficos deben crecer y desarrollarse en el lacto suero, para que este luego se pueda comercializar”.

“Lo novedoso de este proyecto es que se va a desarrollar en pequeñas industrias que hasta ahora no lo podían hacer. La idea es que este modelo se vaya multiplicando en empresas pequeñas”, sostuvo el integrante del equipo de investigación del Departamento de Salud Pública de la Facultad de Ciencias Veterinarias.

Sobre la solución ambienta que significa para las industrias lácteas pequeñas tratar el lacto suero, Laureano Frizzo manifestó que “a estas empresas le soluciona un problema ambiental y le transforma un residuo en un producto. Este dinero que viene de la nación (4,5 millones de pesos) nos va a permitir que el producto se obtenga más rápidamente y esté disponible para su comercialización”.