A casi un año de la firma del Convenio de Reducción de Sodio entre la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) y los ministerios nacionales de Salud y de Agricultura, Ganadería y Pesca, las empresas de alimentos y bebidas avanzan en las disposiciones establecidas en ese acuerdo voluntario: la reducción del contenido de sodio entre 5 y 15%, en el lapso de dos años. Muchas de las empresas que adhirieron al convenio ya comenzaron el proceso y finalizaron el primer monitoreo de los avances conseguidos, cuyos resultados serán conocidos en el transcurso de este mes y del próximo.
“Este es un caso exitoso de coordinación entre el sector público y privado, tendiente a promover hábitos de vida saludable, que no tiene antecedentes en América Latina”, destacó Natalio Tassara, presidente del Departamento de Normativa Alimentaria de COPAL, durante su disertación en la 11° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria Tecnofidta, en el Centro de Exposiciones Salguero.
“El convenio se aplica a cuatro grupos de alimentos: Farináceos, sopas y caldos, quesos y productos derivados de la carne”, detalló Tassara.
Jorge Debanne, asesor técnico en aseguramiento de calidad y legislación de Unilever Argentina, quien también disertó durante la presentación de COPAL en Tecnofidta comentó que “El sodio cumple una función a la hora de dar sabor a los alimentos, pero también en temas de inocuidad, conservación, texturado y en materia de actividad enzimática. Por eso hay que tener en cuenta múltiples factores a la hora de avanzar con la adaptación de la empresa al convenio”, señaló Debanne. “Antes de hacer las modificaciones hay que realizar una serie de pruebas y ensayos”, comentó. Por eso, Tassara señaló que para extender este convenio a todo el universo de industrias alimenticias es necesario prestar atención a los requerimientos de las pymes, empresas a las que se le dificultan más este tipo de cambios.
Tassara explicó que esta cuestión se puso sobre la mesa de un encuentro con representantes del Ministerio de Salud y de asesores de legisladores nacionales. “Se analizó la posibilidad de generar algún instrumento de incentivo, ya que adaptaciones como éstas requieren que las empresas realicen inversiones en investigación y desarrollo”, anticipó Tassara.
Detalles del acuerdo
Quesos: Se reducirán en un 5% sus niveles de sodio y se analizará la factibilidad de llegar al 10% en cuatro años. Esto para quesos cremosos, cuartirolo, danbo y mozzarella.
Sopas y caldos: En el transcurso de dos años se producirán con un 5% menos de sal y se analizará la posibilidad de que la quita sea del 10% en cuatro años.
Farináceos: Esto incluye productos panificados, crackers y galletitas dulces. Para ellos la reducción rondaría en un 5% y antes de que el acuerdo llegue a su término, se evaluará la posibilidad de aumentar la reducción en el transcurso de los siguientes dos años.
Productos derivados de la carne y chacinados: Se prevé la reducción entre un 5 y un 15%, según el producto.
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