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El Ministerio de Salud de la provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), y en conjunto con Acela Santa Fe (Asistencia al Celíaco de Argentina – Zona Centro Norte) y Adence Santa Fe (Asociación del Niño y su Familia), adhirió a la celebración del Día Internacional del Celíaco, que se celebra hoy.



Respecto de la celiaquía, el director de la Assal, Marcos Monteverde, explicó que “es una intolerancia de por vida al gluten presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno”, y que en Argentina se estima “que 1 de cada 100 personas es celíaca, y por cada celíaco diagnosticado hay 8 personas que desconocen que padecen ese mal”, por lo que es fundamental implementar acciones de difusión de la enfermedad.



Por ello, y en respuesta a la demanda de acceso de mayor información sobre alimentos sin gluten, la Assal puso a disposición de la población en su sitio de internet (www.assal.gov.ar) una herramienta de búsqueda y reconocimiento de aquellos alimentos producidos en el territorio provincial que cuentan con certificación de “libres de gluten”, clasificados por producto, empresa elaboradora y marca, habiendo hasta el momento 318 productos disponibles, siendo un 68 por ciento productos lácteos aptos para el consumo de personas celíacas.



Al respecto, el titular del organismo, puntualizó también que “implementar políticas de salud inclusivas y el proporcionar información de utilidad” son acciones que “favorecen la construcción de ciudadanía y ambientes saludables”.



El pilar básico del tratamiento de la persona celíaca “es la alimentación sin gluten de por vida basada en la eliminación de todos aquellos alimentos y derivados que posean las proteínas tóxicas”, agregó, lo cual representa un desafío ya que el trigo “está fuertemente arraigado en nuestras preferencias alimentarias” y la industria “emplea derivados del mismo en la elaboración de muchos productos”.



Es por ello que resaltó la importancia de la “educación alimentaria nutricional, orientada no sólo a la persona enferma, si no también a toda la familia, lo que contempla recomendaciones en cuanto a la selección, elaboración, conservación y manipulación de los alimentos y los utensilios”, concluyó.-