Colonia Caroya, en Córdoba, es una de las "capitales" del salame: desde hace más de tres décadas es sede, cada octubre, de la fiesta provincial de su salame típico. Pero ahora, desde esta ciudad cordobesa se promete una "revolución": en esta cuna de los embutidos, una familia productora creó un salame light. Asegura que conserva el sabor, pero que tiene un 50% menos de grasa.
"Se nos ocurrió en una de las fiestas tradicionales de nuestro pueblo, hace ya tres años, cuando vimos cómo la gente le sacaba los cubitos de grasa al salame antes de comerlo", cuenta Claudia Visintín, una de las dueñas de "Sabores de Caroya", la empresa que comenzó a producir el producto para compartirlo entre amigos y algunos clientes.
Básicamente, el secreto del "salame light" (la denominación correcta, tal cual lo marca la ley) es que lleva el 50% menos de daditos de grasa en su interior, pero conservando las mismas proporciones de carne y condimentos.
"Comenzamos produciendo poquitos kilos, y de a poco lo metimos en el negocio. La inquietud era que no perdiera la esencia del sabor de nuestro salame típico", contó en una entrevista con el diario Muy. Según aclaran los productores, el salame light no es sólo para quienes están a dieta, sino también para quienes prefieran comer con menos grasa.
María Pía Camuglia Yost es oriunda de Maciel (departamento San Jerónimo). Con gran esfuerzo de ella y su familia consiguió la medalla dorada. Hablamos con ella y con su mamá, Nadia. Escuchalas.