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El Ministerio de Salud de la provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), continúa llevando adelante un proceso de crecimiento y descentralización que en los cinco años desde su implementación ha permitido brindar mayor seguridad alimentaria a la población.


Para ello y entre otras acciones, según destacó el Secretario del organismo, Marcos Monteverde, se realizaron desde el año 2008 y hasta diciembre del año pasado, 13.638 auditorias a establecimientos alimenticios habilitados, mientras que son 84.390 los vehículos de transporte de alimentos auditados durante los controles en ruta.


Al respecto, recordó que estas auditorías son de frecuencia quincenal y se llevan a cabo en 80 puntos diferentes de la provincia de manera simultánea.



Asimismo, fortaleciendo el sistema productivo de alimentos en la provincia, y más específicamente a los elaboradores, se han diseñado los planos y documentos relacionados de modernos modelos edilicios básicos de Unidades Productivas (UPSa), que facilitarán la inserción de este sector al mercado local y regional.


Este proyecto, afirmó Monteverde, marca un antecedente único a nivel nacional, y posiciona a Santa Fe como modelo a seguir para el resto de las provincias en cuanto a políticas activas de Buenas Prácticas que garantizan la seguridad de los alimentos en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria.


Puso de relieve que estos modelos, que se encuentran a disposición en la página web de la agencia y que son distribuidos de manera gratuita a los emprendedores santafesinos, y cuentan con los requisitos básicos y necesarios para la producción/faena de alimentos seguros, luego podrán ser adaptados a las realidades locales y productivas de quienes los vayan a implementar.


Continuando con las acciones que reafirman el proceso de transformación alcanzado por la Assal, refirió a la implementación de un Sistema de Vigilancia por Laboratorio, integrado por laboratorios municipales, comunales y provinciales, por el cual se analizan todo tipo de muestras de alimentos, a través de un programa basado en la relación peligro/riesgo, para así poder tomar medidas preventivas con una sólida base científica.




En ese sentido, recordó además que por Decreto Nº 2131 se creó la “Red de Laboratorios de la Cadena Agroalimentaria ” -ReLCA-, primera de su clase en toda Latinoamérica, la que constituye un sistema que integra a todos los laboratorios de análisis y todos los actores sociales de la actividad pública y privada en los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria, integrando las facultades, capacidades y potencias de los Colegios de Profesionales de Santa Fe, diferentes Universidades, representadas por sus miembros académicos y otros organismos provinciales y nacionales con incumbencia en la materia.


Con este trabajo en red -que se lleva de manera complementaria entre el Ministerio de Salud, a través de la Assal, y el Ministerio de la Producción, por intermedio de las Direcciones de Sanidad Animal y de Sanidad Vegetal- se mejora la producción en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria, estimulando la elaboración de productos alimenticios santafesinos seguros para la distribución en los mercados locales, nacionales e internacionales.