Para conseguir papas doradas por fuera y tiernas por dentro, agregar aceite en abundancia no alcanza. La humedad superficial y la distribución en la bandeja también influyen en el resultado.
Una alternativa es incorporar maicena después de una breve cocción en agua, según publicó Ámbito. El almidón forma una cobertura fina que favorece la textura crocante durante el horneado.
Cómo prepararlas
1. Cortar las papas en cubos o gajos parejos.
2. Hervirlas con sal durante 8 a 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse sin desarmarse.
3. Escurrirlas y dejar salir el vapor.
4. Espolvorear maicena y mezclar suavemente: debe quedar una película fina, sin acumulaciones.
5. Incorporar un poco de aceite y los condimentos.
6. Distribuir en una sola capa y cocinar en horno precalentado a 220 °C durante 25 a 35 minutos, girándolas a mitad de cocción.
El tiempo depende del tamaño y del horno. Para conservar la costra, conviene servirlas recién hechas. La técnica lleva aceite, pero en poca cantidad.