El café dejó de ser una simple infusión para convertirse en una experiencia que cada vez suma más seguidores en la Argentina. La calidad del grano, la temperatura del agua, la molienda y hasta la taza elegida pueden modificar el resultado final, en un contexto en el que el café de especialidad gana cada vez más espacio entre los consumidores.
En una entrevista con LT10, el ingeniero químico especializado en café y divulgador Ignacio "Nacho Cafetero" Ghirardelli compartió recomendaciones para quienes buscan mejorar el café que preparan en casa y derribó varios mitos instalados sobre esta bebida.
Uno de los errores más frecuentes, explicó, ocurre incluso antes de servir la taza. "Si el agua está hirviendo, lo que va a hacer es extraer de más los compuestos que tiene ese café molido. Entonces, te lo va a amargar. En cambio, si tiene una temperatura muy baja, va a extraer de menos esos compuestos y te va a resultar medio agrio", señaló.
Por eso, aseguró que la temperatura ideal del agua está entre los 90 y 95 grados, un punto que permite obtener un equilibrio entre aroma, cuerpo y sabor.
El primer cambio para tomar un café mejor
Consultado sobre qué debería hacer una persona que quiere empezar a descubrir cafés de mayor calidad sin gastar demasiado, Ghirardelli fue contundente: "Lo primero que tenemos que hacer para empezar a progresar en eso de aprender acerca de los distintos cafés que hay es dejar a un lado el café torrado".
En ese sentido, recomendó revisar con atención las etiquetas. "Hay que buscar que diga 'café tostado', pero que no diga 'café torrado'. Y hay que leer hasta el final, porque también las marcas se avivaron. A veces te ponen 'café tostado con azúcar' y ese con azúcar es, en definitiva, el café torrado", explicó.
Según indicó, una vez dado ese paso será mucho más fácil empezar a distinguir sabores y aromas propios de cada origen.
¿Conviene el café en cápsulas?
Otro de los temas abordados durante la entrevista fue el auge de las máquinas de cápsulas. Para el especialista, esa tendencia ya empezó a perder fuerza entre quienes buscan una mejor calidad.
"Ya me da la sensación de que la gente se dio cuenta de que el café de cápsula no es el mejor. Fue una especie de moda y mucha gente entró en el mundo del café a través de las cápsulas, pero después descubrió que lo mejor es preparar el café recién molido", sostuvo.
Además, explicó el motivo técnico: "Adentro de una cápsula te entran entre 5 y 6 gramos de café. Eso es muy poco café. Entonces, ¿qué hacemos todo el mundo? Le ponemos mucha agua y termina siendo un café aguado y amargo".
El recipiente también cambia el sabor
No solo importa el café o el método de preparación. Ghirardelli afirmó que incluso el recipiente modifica la experiencia.
"No es lo mismo tomar un café en un vaso de cartón que en una taza de cerámica o en un vaso de vidrio", explicó, y agregó que existen investigaciones internacionales que demuestran que hasta el color de la taza influye en la percepción del sabor.
"Una taza colorida, amarilla o roja produce la sensación de mayor acidez en boca, mientras que una taza más oscura te da la percepción de un puntito más de amargor", detalló.
¿Azúcar sí o no?
Sobre una de las discusiones más habituales entre los amantes del café, el especialista también dejó su postura.
"Cuando el café sabemos que es de mala calidad, hay que ponerle azúcar para que se transforme en una bebida azucarada", comentó entre risas.
Pero aclaró que, si se trata de un café de buena calidad, "no se le pone azúcar". Y resumió su filosofía con una frase: "El café se toma negro, caliente y fuerte".
La Mar del Plata Coffee Cup 2026
Durante la entrevista con LT10, Ghirardelli también invitó a participar de la Mar del Plata Coffee Cup 2026, la mayor exposición de café de especialidad del país.
El encuentro se realizará el 25 y 26 de julio, de 10 a 20, en el NH Gran Hotel Provincial de Mar del Plata, con entrada libre y gratuita.
La propuesta reunirá más de 60 marcas de todo el país, competencias internacionales de baristas, catas abiertas al público, charlas, sorteos y la participación de referentes nacionales e invitados de Colombia y Perú. El objetivo es acercar el mundo del café tanto a especialistas como a quienes recién comienzan a descubrir esta bebida.