Con la llegada de las bajas temperaturas y el aumento de las faenas familiares de cerdos en distintos puntos de Santa Fe, el Gobierno provincial reforzó las acciones de prevención para evitar casos de triquinosis, una enfermedad que puede transmitirse a las personas a través del consumo de carne contaminada.
A través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), el Ministerio de Salud recordó las principales medidas de cuidado y destacó el trabajo coordinado que se lleva adelante junto a municipios y comunas para fortalecer los controles y la concientización en todo el territorio.
La preocupación se centra especialmente en la elaboración casera de chacinados y embutidos, una práctica tradicional durante los meses más fríos que, cuando se realiza sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio, puede favorecer la aparición de casos de la enfermedad.
El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”.
Además, destacó que la prevención requiere un trabajo articulado entre distintos niveles del Estado. “Como nos pide el gobernador Maximiliano Pullaro, impulsamos un trabajo conjunto entre las áreas de Salud, Producción y los gobiernos locales para prevenir riesgos para la población y fortalecer la seguridad alimentaria”, señaló.
Capacitación y prevención en toda la provincia
La triquinosis es una enfermedad zoonótica causada por el parásito Trichinella spp., que puede encontrarse en carne de cerdo o de animales silvestres, como jabalíes y pumas. Los productos de mayor riesgo son los embutidos y chacinados elaborados de manera casera sin controles adecuados.
En ese marco, desde Assal se desarrollan capacitaciones permanentes destinadas a los responsables de las áreas de alimentos de municipios y comunas que integran la red provincial de trabajo.
Durante el último año también se llevaron adelante charlas junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo en localidades de todos los departamentos santafesinos. Las jornadas estuvieron dirigidas especialmente a pequeños productores porcinos y abordaron aspectos vinculados a las condiciones sanitarias de la actividad, el manejo de los establecimientos y la prevención de la enfermedad.
Además, la Provincia impulsa herramientas para fortalecer la regulación local de la actividad porcina mediante la entrega de modelos de ordenanza que pueden ser adaptados por cada municipio o comuna.
Qué medidas recomiendan
Desde Assal recordaron que la prevención es clave para evitar contagios y recomendaron:
- Analizar muestras de carne en laboratorios habilitados antes de consumir productos provenientes de faenas familiares.
- Tener en cuenta que las larvas no pueden detectarse a simple vista y no alteran el olor, el sabor ni el color de la carne.
- Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
- Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o circuitos informales.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
La Provincia cuenta con una red de laboratorios oficiales habilitados para realizar análisis mediante la técnica de digestión artificial, el único método capaz de detectar la presencia del parásito.
Cuáles son los síntomas
Los primeros síntomas suelen incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas. Con el avance de la enfermedad pueden aparecer fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefaleas.
En los cuadros más graves, la triquinosis puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Por ese motivo, las autoridades sanitarias recomiendan acudir de inmediato a un centro de salud ante la aparición de síntomas compatibles y el antecedente de haber consumido productos de origen dudoso o sin controles sanitarios.