Este jueves se celebra el Día Mundial del Pistacho, un fruto seco cuyo cultivo en la Argentina se concentra principalmente en la región de Cuyo. Sin embargo, desde hace un tiempo, el boom por el chocolate Dubai que se hizo viral a nivel internacional hizo que se multiplicaran las propuestas gastronómicas que lo incorporan a lo largo de todo el país.
Su consumo sobresale tanto por el color verde intenso que lo distingue como por sus cualidades nutricionales.
La fecha se celebra cada 26 de febrero y rinde homenaje a un alimento con más de 9.000 años de historia. Su origen se sitúa en zonas áridas de Asia Occidental y Central, en territorios que actualmente pertenecen a Irán, Afganistán y Siria.
Durante siglos fue considerado un producto exclusivo, asociado al lujo y reservado para monarcas y comerciantes acaudalados. Su llegada a Europa se produjo en el siglo I d.C., cuando los romanos lo introdujeron en Italia y luego en la Península Ibérica. Con el desarrollo de la agricultura moderna y la consolidación de rutas comerciales internacionales, su expansión se volvió global.
En la actualidad, Irán y Estados Unidos —especialmente el estado de California— lideran la producción mundial.
Desde el punto de vista nutricional, el pistacho ofrece múltiples beneficios. Aporta fibras, proteínas y ácidos grasos que favorecen la sensación de saciedad. Un estudio publicado por la revista Nature junto con el Centro de Nutrición Clínica de Toronto señaló que su consumo contribuye a regular los niveles de glucosa en sangre. Además, contiene antioxidantes como luteína y vitamina E, que protegen el sistema cardiovascular y ayudan a prevenir enfermedades neurodegenerativas.
La forma de consumo influye en la absorción de sus nutrientes.
Puede ingerirse crudo, opción que preserva mejor las vitaminas sensibles al calor; tostado, proceso que intensifica el sabor pero reduce parte de su valor nutricional; o activado, mediante un remojo de aproximadamente ocho horas seguido de un secado a baja temperatura. Esta última técnica elimina antinutrientes como los fitatos y facilita la digestión, potenciando sus propiedades tanto en preparaciones caseras como industriales.
Su versatilidad permite incorporarlo en recetas dulces y saladas sin perder sus cualidades saludables.
En cuanto a su composición, se destaca por su alta densidad nutritiva. Posee un contenido de fibra superior al de otros frutos secos —con un 10% correspondiente a fibra insoluble— y aporta minerales esenciales como fósforo, magnesio, potasio y calcio. También contiene vitaminas A, E, C, K y varias del complejo B. Estos componentes le confieren una elevada capacidad antioxidante, favorecen la oxigenación celular, colaboran en la reducción del colesterol LDL, contribuyen al control de la presión arterial y fortalecen la microbiota intestinal gracias a la presencia de polifenoles.
En paralelo, el pistacho atraviesa un auge gastronómico. Heladerías artesanales, panaderías, confiterías y restaurantes incorporan este ingrediente en distintas preparaciones.
Entre las tendencias más destacadas figura el llamado chocolate Dubai, una de las golosinas más buscadas en la actualidad. Este producto nació en 2021 en los Emiratos Árabes Unidos, cuando la empresaria egipcio-británica Sarah Hamouda creó una barra bajo su marca Fix Dessert Chocolatier. La receta original, denominada “Can’t Get Knafeh of It”, combina cacao con elementos tradicionales de la repostería regional, como la masa kataifi —finos hilos de masa filo tostados— que aportan una textura crujiente característica.
La popularidad de este dulce se disparó en 2024 gracias a la difusión en redes sociales. Videos en plataformas como YouTube y TikTok impulsaron su consumo a través de contenidos de ASMR y mukbang, donde el atractivo radica en el sonido crocante del relleno.
A partir de esa tendencia, pastelerías de distintos países comenzaron a adaptar la propuesta en croissants, tortas, macarons y otras creaciones que consolidan el fenómeno global del pistacho.