Con el mate como símbolo de identidad y encuentro, nació formalmente la Escuela Argentina de Yerba Mate, la primera institución educativa del país dedicada a la formación profesional sobre esta infusión tradicional. El proyecto, impulsado por Diego Morlachetti y un equipo de expertos, cuenta con diplomaturas universitarias avaladas por la Universidad Abierta Interamericana (UAI) y ofrece una formación única a nivel nacional e internacional.
Actualmente, la escuela ofrece tres diplomaturas: Sommelier de Yerba Mate, Yerba Mate Blender (para quienes desean crear sus propias mezclas), y Marketing de Yerba Mate, pensadas tanto para emprendedores como para consumidores que desean conocer en profundidad el universo matero.
“Pensamos que iba a ser una propuesta de interés para el matero argentino, pero para nuestra sorpresa, tuvimos una gran cantidad de alumnos del propio sector yerbatero. Muchos vienen con una humildad asombrosa a seguir aprendiendo”, contó Morlachetti, uno de los fundadores, en diálogo con LT10.
La formación se dicta de forma 100% online, con clases en vivo y grabadas, lo que permite la participación desde cualquier parte del mundo. Hoy, incluso, hay alumnos activos en Japón y en China.
“Queremos promover y difundir la cultura matera argentina. Que no se pierda con la vida moderna. Está bueno tener un compañero yerbatero que te cuente cosas, que le ponga un plus a cada cebada”, reflexionó Morlachetti, quien también explicó que los alumnos reciben muestrarios con yerbas de distintos orígenes y estacionamientos, para formar el paladar como lo haría un catador de vinos.
Los interesados pueden ingresar a www.escueladeyerbamate.org o seguirlos en redes: @escueladeyerbamate en Instagram y Escuela Argentina de Yerba Mate en Facebook.
Tips y mitos sobre cómo tomar un buen mate
Durante la entrevista, Morlachetti compartió varios consejos que suelen sorprender incluso a los más materos. Acá, un resumen de los más destacados:
- Temperatura del agua: clave
“Con más de 80 grados el agua quema la yerba y se vuelve muy amarga. Yo me preparo los mates a 70, 75 grados. Si sos sensible, incluso con 68 ya está perfecto”.
- Rendimiento ideal
“Una yerba nos tiene que poder dar al menos 10 cebadas sabrosas. Si se lava antes, algo está mal”.
- El armado del mate
“Antes de poner la bombilla, hay que agitar el contenido del mate tapando la boca. Así se reparten bien los componentes del blend y no se tapa ni amarga”.
- ¿Con leche? ¿Con azúcar?
“Mate con leche sí, ¡me lo preparaba mi abuelo! Y si le ponés azúcar o miel, perfecto, pero al momento de catar no usamos aditivos porque tapan el sabor real”.
- ¿Y con jugo de naranja?
“Sí, pero mezclado con agua para que no se oxide tan rápido. Así hacés un mate frutado distinto”.
- Yerbas compuestas: ¿sí o no?
“Representan el 18% del mercado. Cedrón, polio, manzanilla, peperina… todo vale si el objetivo es cuidar el aparato digestivo o buscar sabores nuevos”.
- El recipiente también influye
“El vidrio es el mejor material para catar, porque no modifica el sabor. Pero la calabaza y la madera tienen alma, y eso también vale”.