¿Con cual de ellas te vas a lucir hoy? Si no te animas a prepararlas, guarda este link y sorprendelos más adelante con todas las comidas típicas.
Empanadas Tucumanas
Ingredientes
Masa clásica
- 3/4 kg de harina
- 300 g de grasa de pella.
- 1 cda de sal gruesa
- 1 taza de agua tibia, aproximadamente.
Relleno
- 1 cda de sal gruesa verduritas para caldo
- 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
- 1 cebolla grande
- 6 cebollas de verdeo
- 100 g de grasa de pella
- 3 cdas de aceite
- sal, pimienta
- 1 cdta colmada de pimentón
- 1 cdta de comino en polvo
- 1 cdta de aji molido
- 1 cda de azúcar
- 2 huevos duros picados.
Preparación
- La masa:
- Unir todos los ingredientes para formar una masa.
- Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor.
- Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna.
- Tapar y dejar descansar.
- El relleno:
- hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
- Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
- Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
- Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
- Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
- Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
- Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
- Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
- Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.
Pastelitos de mebrillo o de batata
Con masa casera
Ingredientes
- Harina, 500 g
- Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.
- Sal, una pizca
- Dulce de membrillo o batata, ½ k
- Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria
- Azúcar, 400 g
Preparación
- Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
- Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos. Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
Si compraste las tapas ya elaboradas, comenzá desde acá.
- Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
- Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo o de batata.
- Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
- Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren, bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.
Para el almíbar
- Poner en una cacerola el azúcar. Cubrir el azúcar con agua.
- Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
- Pasar los pastelitos por el almíbar.
- Retirar y servir.
Tortas Fritas Criollas
Ingredientes
- 1/2 kg de harina
- 4 cdas de grasa o manteca
- 1/2 taza de agua
- 2 cditas de sal
- aceite o grasa de vaca para freír, c/n
Preparación
- Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente.
- Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal y seguir hasta formar un bollo.
- Amasarlo enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie.
- Dejar reposar durante 1 o 2 horas y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.
- Freírlas enseguida en abundante aceite o grasa muy caliente, retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco para que se escurran.
Chocolate Caliente
Ingredientes
- Chocolate en tableta – 175 gramos o Chocolate en polvo
- Leche – 500 mililitros
- Canela en polvo – 1/2 cucharada pequeña
- Pimienta negra – una pizca
- Almidón de maíz – 1 cucharada grande
Preparación
- Comenzamos poniendo la leche en una olla. Es importante que reservemos un poco de leche para disolver en ella el almidón de maíz.
- Ponemos la olla al fuego. Mientras la leche se va calentando, añadimos los trozos de chocolate o el cacao
- Con la ayuda de una varilla, vamos removiendo para que el chocolate se disuelva en la leche y no se nos quede pegado al fondo del cazo y se acabe quemando. En todo momento, cocinamos la mezcla a fuego suave, para que no llegue a hervir con fuerza.
- Vertemos la leche que tenemos reservada en el recipiente donde tenemos el almidón de maíz. Removemos con una cuchara para que el almidón se disuelva.
- Una vez que el chocolate se fundió, mezclándose con la leche, colocamos el almidón de maíz. Continuamos removiendo en todo momento.
- A medida que el agua se va evaporando, la preparación va tomando cuerpo. Seguimos la cocción hasta obtener la textura deseada.
- Hacia el final de la cocción, echamos la pimienta negra molida y la canela y removemos bien para que ambos ingredientes se distribuyan uniformemente por el chocolate.
- Una vez que el chocolate haya adquirido la consistencia deseada, lo sacamos del fuego y lo servimos en una taza
Mazamorra
Ingredientes
- Un litro de leche.
- Dos litros de agua.
- Medio kilo de maíz blanco pisado.
- 200 gramos de azúcar.
- Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).
Preparación
- La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
- Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.
- Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
- Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.
- Agregar el maíz.
- Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.