Juan Carlos Yori es investigador de la UNL y el CONICET e integra el grupo de investigadores que se encarga de darle una nueva utilidad a los descartes de zanahoria que se producen en la zona de la costa santafesina.
A su vez, forma parte del programa de Inclusión y Calidad de Vida de la Secretaría de Bienestar Universitario
A través Universidad se desarrolló un proceso que destina parte de esos descartes a la producción de fibras dietarias, alimentos funcionales y bioetanol. El fin de este proyecto es la realización de productos que nuestro país importa en su totalidad.